Guide pratique pour réussir ses asperges, à l’eau ou à la vapeur, avec Pierre Saugrain, chef de La Fontaine de Mars, l’un des plus vieux bistrots parisiens (1). Avant toute chose, il est important de bien rincer les asperges à l’eau froide afin de retirer les potentielles traces de terre et de traitements.
Dont,Comment utiliser les asperges dans votre plat?
Vous pouvez les utiliser pour préparer une entrée ou les servir comme accompagnement de votre plat. Elles sont excellentes dans une soupe, une salade, une cocotte et un sauté, mais vous pouvez choisir de les servir simplement telles qu’elles. Achetez vos asperges au supermarché ou à votre marché local.
De même, les gens demandent,Quel est le mois de consommation de l’asperge?
Mois de consommation de l’asperge : Avril Mai Juin Juillet. Vous pouvez acheter des griffes que vous pouvez planter au printemps, ou alors des graines à semer entre mars et juin en pépinière. Recouvrez les graines de 1cm de terre, pour les griffes, cela va de 20 à 50 cm de terre (50 cm la troisième année).
De cette façon,Quelle est la meilleure période pour récolter l’asperge?
La meilleure période pour récolter l’asperge se situe d’ avril à juin. On récolte les asperges avec une gouge ou un long couteau. Lorsque le turion pointe le bout de son nez, cela indique qu’il est temps de récolter l’asperge (Au-delà, il est préférable de laisser l’asperge se développer.) Enfoncer le couteau le…
Comment se cultivent les asperges?
On distingue 2 types d’asperges, l’asperge blanche et l’asperge verte. Les 2 se cultivent de la même manière. Au mois de février à avril, il est important de planter les asperges en ligne et de préférence dans le sens du vent. L’asperge est gourmande donc une fertilisation préalable du sol est nécessaire.
Comment cuire les asperges debout?
Plongez-y le bouquet d’asperges debout, au centre de la casserole. Les tiges cuiront alors dans l’eau bouillante et les pointes à la vapeur. Cette cuisson préservera la texture de la tige tout en évitant de trop cuire les pointes. Comptez 15 à 20 minutes de temps de cuisson, selon la taille des asperges.
Comment cuisiner les asperges sans faux pas?
Toutes les astuces pour cuisiner les asperges sans faire de faux pas. Le printemps est là et, malgré le confinement, les asperges vertes et blanches commencent à faire leur apparition sur les étals. Pour profiter pleinement de leur saveur raffinée, il ne faut négliger ni l’épluchage ni la cuisson.
Comment acheter des asperges fraiches en Amérique?
Les asperges fraiches, cultivées en Amérique apparaissent souvent dans les magasins à la fin du mois de février, mais le légume est meilleur (et souvent moins cher) en avril et en mai. Vous pouvez acheter des asperges surgelées ou en conserve tout au long de l’année, mais les asperges fraiches sont bien meilleures .
Comment acheter des asperges fraiches?
Les asperges fraiches sont un produit de luxe et leur prix tend à en être la preuve. Vous pouvez les acheter fraiches, surgelées ou en conserve. Si vous achetez des asperges fraiches, privilégiez les pointes d’asperges d’un vert éclatant ou avec des nuances violettes.
Comment cuire les asperges?
Les asperges se mangent cuites. Vous pouvez les faire bouillir, les cuire à la vapeur, au four à micro-ondes ou selon toute autre méthode de votre choix. La cuisson doit être rapide, sinon vous obtiendrez un légume trop mou. On attache souvent les asperges ensemble pour éviter qu’elles se promènent dans l’eau chaude et se fragilisent.
Quelle est la profondeur des asperges?
Les asperges apprécient un sol léger, profond, à tendance sablonneuse. Le terrain doit être bien préparé : travail en profondeur (différenciez la terre de surface de celle de fond), apport de compost ou fumier. Formez des tranchées, espacées de 1,50m, de 15 cm de profondeur pour les variétés vertes,…
Quelle est la meilleure saison pour les asperges?
Les asperges sont l’un des premiers légumes verts à être mures directement après la fin de l’hiver. Les asperges fraiches, cultivées en Amérique apparaissent souvent dans les magasins à la fin du mois de février, mais le légume est meilleur (et souvent moins cher) en avril et en mai.
Comment conserver vos asperges?
Conservez vos asperges au réfrigérateur ou dans de la glace. Utilisez-les dans les deux ou trois jours suivant l’achat et de préférence le plus tôt possible. Si vous avez besoin de les conserver pour un jour ou deux, la meilleure façon de préserver les pointes et de les placer droites dans un bol (ou même dans un petit vase) rempli d’eau froide.
Comment placer les asperges dans la casserole?
Si le diamètre des asperges est important, on peut les placer dans la casserole, ficelées, debout, les pointes hors de l’eau, afin de les préserver lors de la cuisson. Après avoir soigneusement absorbé l’eau sur une feuille d’essuie-tout ou dans une passoire, il ne reste plus qu’à se régaler.
Comment conserver les asperges dans le panier?
Pour cela, disposer les asperges dans le panier sans les entasser puis laisser cuire durant 8 à 12 minutes. Pour vérifier si elles sont correctement cuites, rien de plus simple : il suffit de planter un couteau fin dans la tige. Si les blanches se transpercent sans résistance, c’est prêt.